Producción de huevos: manejo y estrategias de calidad en avicultura para Latinoamérica 

1. Panorama regional de la producción de huevos 

La avicultura latinoamericana ha experimentado un crecimiento constante en la última década. Países como Brasil, México, Colombia y Perú se posicionan entre los principales productores de huevo del mundo. Este avance responde al aumento del consumo per cápita, a mejoras genéticas y al acceso a tecnologías de manejo (Kalinowski 2021). 
El reto es equilibrar productividad con bienestar, sostenibilidad y calidad. En muchos sistemas latinoamericanos conviven explotaciones tecnificadas y familiares, con condiciones climáticas que exigen manejo adaptado (Gallo et al., 2022). 

Los veterinarios juegan un papel decisivo en esta transición: su conocimiento técnico en sanidad, nutrición y ambiente permite mantener competitividad y garantizar inocuidad. 

2. Manejo integral y bienestar de las ponedoras 

2.1 Diseño de instalaciones en clima tropical 

En climas cálidos y húmedos —comunes en LATAM— el diseño de las instalaciones define la productividad. 

Recomendaciones basadas en Holik (2015) y el Manual de Boas Práticas MAPA (2020):

Parámetro	Recomendación técnica	Impacto productivo
Temperatura interna	18 – 24 °C	Mantiene consumo y puesta
Humedad relativa	50 – 70 %	Evita estrés y daños respiratorios
Ventilación	Flujo ≥ 3 m³/kg ave/h	Reduce amoniaco y calor
Densidad	≤ 7 aves/m² (suelo) / 450 cm² por ave (jaula)	Disminuye competencia y canibalismo

El control ambiental debe integrarse con sensores automáticos, ventiladores y cortinas térmicas, priorizando la eficiencia energética. 

2.2 Bienestar y comportamiento 

El bienestar no solo es un requisito ético, sino un factor de rentabilidad. Gallo et al. (2022) identificaron que sistemas con enriquecimiento ambiental —nidos, perchas, zonas de descanso— mejoran la tasa de puesta y reducen lesiones. 

Los veterinarios deben verificar que los indicadores de bienestar (plumaje, lesiones, comportamiento exploratorio) se incluyan en auditorías de rutina. 

2.3 Programas de luz y densidad 

El manejo lumínico regula la madurez sexual y la persistencia de puesta. 

Merck Vet Manual (MSD Animal Health, 2023) recomienda: 

• Fase de recría: 12 – 14 h luz/día 

• Fase de producción: 14 – 16 h luz/día 

• Oscuridad mínima: 8 h continuas 

• Incremento gradual de fotoperiodo al inicio de puesta 

Evitar picos lumínicos irregulares reduce estrés y mantiene uniformidad del lote. 

3. Nutrición para la calidad del huevo 

3.1 Requisitos nutricionales 

Una dieta equilibrada asegura producción y calidad. 

Basado en Salami et al. (2022) y Youssef et al. (2024): 

Nutriente	Nivel orientativo	Función principal
Energía metabolizable	2 700 – 2 850 kcal/kg	Mantenimiento y puesta
Proteína cruda	16 – 18 %	Formación de albúmina
Calcio	3.5 – 4.2 %	Cáscara y metabolismo óseo
Fósforo disponible	0.35 – 0.45 %	Formación ósea y metabólica
Lisina digestible	0.75 %	Crecimiento y puesta
Vitamina D₃	2 000 – 3 000 UI/kg	Absorción de Ca y P

El tamaño de partícula de la caliza (2 – 4 mm) mejora la liberación nocturna de Ca y evita cáscaras finas. 

3.2 Aditivos funcionales y salud intestinal 

El uso de prebióticos y probióticos mejora la digestibilidad y reduce el impacto ambiental. 

Salami et al. (2022) demostraron que incluir 1 kg/ton de MOS en la dieta aumenta la postura y reduce la huella de carbono por docena de huevos. Youssef et al. (2024) confirmaron que los manano-oligosacáridos pueden mejorar fertilidad, eclosión y parámetros inmunológicos en ponedoras. 

Otros aditivos con respaldo peer-review: 

• β-glucanos → mejoran inmunidad y resistencia al calor. 

• Fitasa + enzimas multifuncionales → aumentan la utilización de P y energía. 

• Antioxidantes naturales (Vit E, Se) → protegen la integridad de la yema. 

3.3 Nutrición en condiciones tropicales 

En ambientes > 30 °C, las aves reducen su consumo. 

Medidas prácticas: 

• Ofrecer alimento en horas frescas (6 – 9 a.m. y 5 – 8 p.m.) 

• Añadir electrolitos y vitamina C en agua 

• Utilizar grasas de alta digestibilidad (palma, soya refinada) 

• Revisar la calidad del agua (pH 6.5 – 7.5, < 1 000 ppm sólidos disueltos) 

4. Ambiente, bioseguridad y sanidad 

4.1 Clima y control térmico 

Los efectos del estrés por calor reducen la producción hasta un 15 %. 

El uso de ventiladores automáticos, aspersión de agua y sombras naturales minimiza la temperatura corporal. 

Holik (2015) observó que por cada 1 °C por encima de 24 °C el consumo disminuye 1.5 g/ave/día. 

4.2 Bioseguridad oficial LATAM 

Basado en SENASICA (2019) e ICA (Guía de bioseguridad, s.f.): 

Elemento	Requisito regulatorio	Aplicación práctica
Cercado perimetral	Obligatorio en granjas comerciales	Controla ingreso de fauna silvestre
Registro de visitas	Diario, con firma y motivo	Evita ingresos sin autorización
Control de plagas	Trampas y rodenticidas autorizados	Evita contaminación cruzada
Vacunación	Plan según patógenos regionales	Newcastle, Bronquitis, Gumboro
Desinfección	Protocolos validados por veterinario	Limpieza entre lotes ≥ 10 días de vacío

En el marco de estos planes oficiales, los programas vacunales comerciales suelen integrar biológicos combinados. MSD Animal Health dispone, por ejemplo, de vacunas vectorizadas de la plataforma Innovax® (como Innovax®-ND-IBD) y de vacunas inactivadas de la línea Nobilis® (por ejemplo, Nobilis® IB+ND+EDS o formulaciones Multriva™ en mercados donde estén registradas), que permiten proteger simultáneamente frente a Newcastle, Bronquitis infecciosa, enfermedad de Gumboro, Marek y síndrome de baja postura, siempre según etiqueta, bajo prescripción del médico veterinario y respetando la normativa vigente de cada país de LATAM. 

4.3 Manejo del estrés y sanidad 

El estrés térmico y social afecta la inmunidad y la calidad de cáscara. 

El uso de programas de aclimatación y electrolitos previene pérdidas. 

Se recomienda control serológico trimestral y monitoreo de micotoxinas en pienso. 

5. Control de calidad y trazabilidad 

5.1 Indicadores técnicos de calidad 

Parámetro	Rango óptimo	Método
Peso promedio del huevo	58 – 63 g	Balanza electrónica
Índice Haugh	≥ 80	Altura de albúmina / peso del huevo
Grosor de cáscara	0.33 – 0.38 mm	Micrómetro digital
Color de yema	Escala DSM 8 – 12	Comparador colorimétrico
Porcentaje de rotura	< 3 %	Muestreo 100 unidades

Jang et al. (2022) correlacionaron índices internos y externos de calidad, destacando que la consistencia del índice Haugh es clave para mercados de exportación. 

5.2 Recolección y almacenamiento 

Buenas prácticas según SENASICA (2019) y MAPA (2020): 

• Recolectar mínimo 4 veces al día. 

• Evitar lavado si no se almacenará refrigerado. 

• Mantener T° 15 – 18 °C y HR 75 – 80 %. 

• Descartar huevos rotos o con cutícula dañada. 

• Rotular fecha de puesta y lote para trazabilidad. 

5.3 Certificación y trazabilidad 

Los mercados LATAM y de exportación exigen sistemas de trazabilidad digital. 

Ejemplo: SENASICA-BPP, sistemas nacionales de registro en ICA o auditorías privadas de bienestar y huella ambiental. 

Los veterinarios deben liderar el registro de lotes, vacunaciones y condiciones ambientales, con copias digitales para auditorías. 

6. Sostenibilidad y eficiencia

6.1 Huella ambiental en la producción de huevos 

Estudios de Maciel et al. (2023, 2024) en Brasil demuestran que los sistemas modernos de jaulas eficientes tienen una huella de carbono promedio de 3.3 kg CO₂-eq por kg de huevo, mientras que los sistemas cage-free alcanzan 4.1 kg CO₂-eq por mayor uso de área. 

El veterinario puede reducir esta huella mediante: 

• Dietas optimizadas con fitasas y MOS. 

• Manejo eficiente del estiércol (compostaje controlado). 

• Energía solar para ventilación y bombeo de agua. 

• Monitoreo digital de consumo de pienso y agua. 

6.2 Programas de mejora continua 

Un plan BPM (Buenas Prácticas de Manejo) efectivo incluye: 

• Auditorías internas mensuales. 

• Reuniones trimestrales de análisis productivo. 

• Capacitación continua del personal. 

• Indicadores KPI: % puesta, conversión alimenticia, tasa de rotura, mortalidad. 

6.3 Adaptación al cambio climático 

Attia et al. (2024) alertan que la frecuencia de olas de calor aumentará en Latinoamérica. 

Medidas recomendadas: 

• Techos aislados con material reflectante. 

• Sistemas de nebulización automática. 

• Suplementación antioxidante (Se orgánico, vitamina E). 

Lotes genéticos adaptados a altas temperaturas. 

7. Recomendaciones para veterinarios y productores LATAM 

Medir para mejorar: monitorear producción, peso de huevo, roturas, consumo y ambiente semanalmente. 

2. Formar equipos mixtos: veterinario + nutricionista + responsable de granja. 

3. Cumplir normativas locales: SENASICA, ICA, MAPA → acceso a mercados formales. 

4. Mantener bienestar: densidad adecuada, ambiente controlado, programas de luz estable. 

5. Optimizar nutrición: ajustar minerales y vitaminas según análisis de agua y clima. 

6. Trazabilidad digital: registros en nube de producción y sanidad. 

7. Capacitación continua: emplear material técnico de MSD Animal Health (programas de bienestar, manuales de vacunación) y literatura indexada. 

8. Evaluar impacto ambiental: implementar LCA simplificada para la granja. 
9. Prevenir antes que curar: bioseguridad y vacunación bajo supervisión veterinaria. 
10. Plan de emergencia climática: protocolos ante estrés térmico, cortes de energía o agua. 

Conclusión 

La producción de huevos en Latinoamérica presenta una oportunidad única para unir productividad, bienestar y sostenibilidad. 

El rol del veterinario es central: garantizar salud, inocuidad y trazabilidad, mientras acompaña al productor en decisiones técnicas y ambientales. 

La implementación de programas de manejo integrados —nutrición optimizada, ambiente controlado, bienestar y bioseguridad— eleva la calidad y el valor del huevo latinoamericano, cumpliendo con estándares globales y las expectativas de consumidores cada vez más exigentes.