Es una bacteria gramnegativa con forma de bastón, que pertenece a la familia de las Enterobacteriaceae. Los brotes de salmonella en aves, causados especialmente por huevo y pollo, suponen una importante amenaza para la salud pública y una carga económica significativa.
En la industria avícola, su prevención es de suma importancia para mantener la salud de las aves, garantizar la seguridad alimentaria y proteger la reputación de los productores avícolas.1 La prevención involucra diversas estrategias: mejorar la bioseguridad, vigilar y monitorear las aves, establecer y respetar programas de vacunación, así como mantener una alta higiene.
Estas medidas de prevención deben estar en constante evolución debido a la adaptación del patógeno. En efecto, se ha demostrado que el aumento del uso de pollinaza y antibióticos favorece la propagación de la salmonelosisy aumenta la prevalencia de cepas resistentes a múltiples fármacos.2
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Protocolos de bioseguridad eficientes
Establecer estrictos protocolos de bioseguridad es fundamental para evitar la entrada y propagación de la salmonella, manteniendo un ambiente libre de contaminación en las granjas avícolas. Algunas medidas específicas incluyen controlar el acceso del personal y los vehículos a las instalaciones avícolas. Además, es importante establecer protocolos de higiene para todo el personal y visitantes antes de ingresar a las instalaciones.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) determina que un componente clave es fomentar los controles previos al ingreso de los pollos de engorde a la planta de beneficio, esto con el fin de reducir la contaminación de salmonelosis en aves.3 Otras medidas de bioseguridad incluyen protocolos regulares de desinfección de las instalaciones avícolas, que abarquen todas las áreas de la granja, así como en los equipos y herramientas utilizados. Esto incluye áreas de cría, equipos de alimentación y abastecimiento de agua.
Algunos desinfectantes usados son:1,2,4
- Aerosoles con distintos agentes antimicrobianos.
- El dióxido de cloro de liberación lenta, que es de uso común para la desinfección de carcasas. Un enjuague de carcasas con dióxido de cloro al 10% y cloro puede reducir la presencia de salmonelosis en más del 80%.
- Ácidos orgánicos, ampliamente utilizados para prevenir el crecimiento de salmonella aviar pues afectan negativamente la célula bacteriana y reducen su capacidad de mantener un pH óptimo. El eugenol se presenta como un compuesto natural derivado de plantas que además de demostrar que es capaz de erradicar la salmonelosis, beneficia la salud intestinal de las aves cuando se emplea como antibiótico.
- Cócteles de virus bacteriófagos, capaces de lisar y eliminar las cepas de salmonella contaminante, y erradicar los biofilms generados por la bacteria en las superficies y en los alimentos.
Es necesario evitar el contacto directo entre diferentes lotes de aves para prevenir la propagación de la bacteria entre grupos. Esto es especialmente importante en grandes instalaciones avícolas con cría múltiple.
Programas de vigilancia y monitoreo
Los programas de vigilancia y monitoreo de la salmonelosis aviar implican la toma regular de muestras de las aves, su agua y alimento o el medio ambiente para su análisis. Los resultados obtenidos permiten identificar posibles focos de infección y tomar medidas preventivas adecuadas.
Los programas de monitoreo identifican rápidamente a las aves enfermas y permiten aislarlas para evitar la propagación de la bacteria a otras aves sanas. Como medida de detección rápida y puntera, se puede emplear fagos reporteros de luciferasa, pues son bioluminiscentes cuando infectan la bacteria.4
Vacunación contra la salmonelosis aviar
La vacunación es una herramienta valiosa en la prevención de esta enfermedad. Existen diferentes vacunas comerciales, entre las que se incluyen vacunas vivas atenuadas, que incorporan modificaciones genéticas para reducir la virulencia del agente infeccioso y mejorar la respuesta inmunitaria frente a este.
También se encuentran las vacunas inactivadas, que reducen la carga bacteriana y la transmisión horizontal mediante la contaminación a partir de los huevos y las excreciones fecales. La elección de la vacuna es parte fundamental del proceso de prevención. Esta decisión debe basarse en los serotipos de salmonelosis prevalentes en la región y las necesidades específicas de la parvada.
Se debe establecer y respetar un programa de vacunación adecuado para asegurar la eficacia de las vacunas contra la salmonella en aves, como es el caso de las vacunas vivas atenuadas, que requieren de dosis de refuerzo dentro del programa de vacunación. Por último, se recomienda realizar pruebas para monitorear la respuesta inmunológica y asegurar la eficacia de la vacunación.5
Referencias
- Islam MdS, Zhou Y, Liang L, et al. Application of a Phage Cocktail for Control of Salmonella in Foods and Reducing Biofilms. Viruses. 2019;11(9):841. doi:10.3390/v11090841
- Aljuwayd M, Malli IA, Kwon YM. Application of Eugenol in Poultry to Control Salmonella Colonization and Spread. Vet Sci. 2023;10(2):151. doi:10.3390/vetsci10020151
- USDA Launches New Effort to Reduce Salmonella Illnesses Linked to Poultry. https://www.usda.gov/media/press-releases/2021/10/19/usda-launches-new-effort-reduce-salmonella-illnesses-linked-poultry
- Wessels K, Rip D, Gouws P. Salmonella in Chicken Meat: Consumption, Outbreaks, Characteristics, Current Control Methods and the Potential of Bacteriophage Use. Foods. 2021;10(8):1742. doi:10.3390/foods10081742
- Hofacre CL, Rosales AG, Costa MD, Cookson K, Schaeffer J, Jones MK. Immunity and Protection Provided by Live Modified Vaccines Against Paratyphoid Salmonella in Poultry—An Applied Perspective. avdi. 2021;65(2):295-302. doi:10.1637/aviandiseases-D-20-00126
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