La población mundial se nutre, entre otras fuentes, de proteínas de origen animal tales como carnes, huevos, lácteos y mariscos. Estas fuentes de proteína animal son ricas en nutrientes esenciales para sostener el crecimiento y desarrollo de una población en aumento.
La alta demanda de estos productos de origen animal ha impulsado una intensificación en los sistemas de producción, para poder producir más en menor espacio-tiempo y con los menores costos posibles. Las producciones modernas se dan en granjas densamente pobladas, lo cual aumenta el riesgo de contagio de enfermedades.
Como resultado, muchos ganaderos han adoptado el uso de fármacos, tanto de forma profiláctica como terapéutica. Con esto, buscan evitar posibles contagios que pueden causar bajas en la producción, así como infecciones que podrían ser potencialmente peligrosas para la salud pública y el medio ambiente.
Si bien los medicamentos de uso veterinario, antes de ser aprobados para su uso, pasan por estrictos controles que evalúan la seguridad, calidad y eficacia de los mismos, es importante resaltar que el uso de todos los medicamentos debe estar estrictamente supervisado por profesionales veterinarios que conozcan e implementen buenas prácticas.1
El uso de los fármacos en sistemas ganaderos es una práctica necesaria en los sistemas intensivos actuales. Sin embargo, la supervisión por parte de los expertos garantiza el bienestar animal, así como la inocuidad alimentaria disminuyendo al mínimo los residuos de medicamentos veterinarios.
¿Qué son los residuos de medicamentos veterinarios? ¿Qué efectos negativos causan?
El Codex Alimentarius define los residuos farmacológicos veterinarios como compuestos de origen y/o sus metabolitos que se encuentran presentes en cualquier porción comestible de un producto animal, así como los residuos de impurezas relacionados con el medicamento veterinario correspondiente.2
Los residuos de medicamentos en alimentos pueden tener distintos orígenes: tratamientos terapéuticos, aplicación de sustancias anabolizantes (prohibidas en muchos países del mundo) y contaminantes ambientales. Cualquiera sea el origen de estos, concentraciones por encima de las permitidas tienen efectos negativos sobre la salud humana.
Existen antecedentes científicos que demuestran que estos residuos tienen efectos nocivos para la salud de los consumidores finales. Estos efectos incluyen: alergias, sinergismo o inhibiciones terapéuticas, resistencia microbiana, teratogenicidad, mutagenicidad, carcinogenicidad y cambios morfofisiológicos por inducción de sustancias hormonales.3
El uso de todos los medicamentos en animales de producción debe estar estrictamente supervisado por profesionales veterinarios
¿Cómo prevenir los riesgos de los residuos de medicamentos en los alimentos?
Para prevenir riesgos en la salud de los consumidores, es fundamental conocer e implementar las prácticas ganaderas y de control vigentes en el país o región a la que se quiera destinar los productos de origen animal.
En la mayoría de los países de Latinoamérica se siguen las reglamentaciones establecidas por los ministerios de ganadería locales. Además, se busca cumplir con los lineamientos de control de la Unión Europea y de los Estados Unidos, para poder exportar productos de origen animal a dichos mercados.
Toda legislación del Codex Alimentarius al respecto contempla ciertos conceptos en relación con los residuos de medicamentos veterinarios en alimentos:
- Límite máximo Codex para residuos de medicamentos veterinarios (LMRMV): se entiende la concentración máxima de residuos resultante del uso de un medicamento veterinario (expresada en mg/kg o µg/kg del peso del producto fresco) que la Comisión del Codex Alimentarius recomienda se permita legalmente o reconozca como aceptable su uso en la parte interna o la superficie de un alimento.4
- Ingesta Diaria Admisible (IDA): tipo de residuo y cantidad que puede ser ingerido por personas durante toda su vida, sin riesgo aparente para la salud.
- Periodo o tiempo de espera: es el periodo de tiempo necesario entre la última administración de un medicamento veterinario a un animal, en condiciones normales de empleo.
En la mayoría de los países, los residuos son controlados por entes gubernamentales encargados de garantizar la inocuidad alimentaria. Estos controles se realizan mediante muestreos rutinarios al azar o dirigidos, según el caso y tipo de producción. Sin embargo, es responsabilidad de los productores y los veterinarios involucrados asegurarse de que estos controles sean aprobados y se permita destinar un producto de origen animal al consumo humano.
¿Qué medidas pueden tomar los productores y veterinarios?
Los productores y veterinarios pueden tomar distintas medidas para evitar la presencia de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal. En primer lugar, es fundamental aplicar Buenas Prácticas Ganaderas. Esto incluye el uso responsable de los químicos dentro de un plan debidamente elaborado y controlado por un profesional veterinario.
El plan debe garantizar, además, la utilización de fármacos registrados ante el ente correspondiente y que sean de uso veterinario. Es importante que se respeten las dosis, vía de administración y especie indicada por el fabricante y corroborar la fecha de vencimiento e integridad del envase y respetar las condiciones recomendadas de almacenamiento de estos.5
Los profesionales veterinarios de las distintas producciones deben elaborar planes específicos para cada establecimiento, que incluyan la prescripción de los fármacos, la identificación de animales tratados y la capacitación del personal que aplique estos productos. Teniendo en cuenta todo lo antes mencionado, se deben respetar, además, los tiempos de espera o retirada.
Si se respetan estas medidas sobre los residuos de medicamentos veterinarios podremos lograr producir alimentos de origen animal, de una forma eficaz, inocua y sustentable.
Referencias
1.https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/detalle/residuos_medicamentos_veterinario.htm (no es una cita textual, fue tomado el artículo como referencia para resumir los pasos de aprobación de un fármaco)
2. https://www.fao.org/3/i8608es/I8608ES.pdf pág. 35
3. 1000546830.pdf (unilasallista.edu.co) pág. 21
4. https://www.fao.org/3/i8608es/I8608ES.pdf pág. 27
5. https://www.fao.org/3/i8608es/I8608ES.pdf pág. 28
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